Le dessous des plats

Ces chroniques, diffusées sur Canal Académie, ont pour objet de nousrappeler que ce que nous mangeons dans nos assiettes est le résultatd'une histoire passionnante : l'histoire des produits, issue desmondialisations passées ; la symbolique mythologique ou religieuse desaliments que nous consommons, qui remonte souvent à l'antiquité ;l'histoire des plats emblématiques avec des origines souventinsoupçonnées et des évolutions imprévues au cours des siècles ;l'apport des grands gastronomes, aussi bien les cuisiniers que lesamateurs de bonne chère, hommes politiques, auteurs célèbres ouécrivains oubliés. Il ne faut pas oublier non plus les modificationsdes lieux de restauration et du service à table, ni les conséquencesgastronomiques de certains épisodes historiques. Tout cela est documentépar des sources historiques et gastronomiques précises, présentés en decourts articles qui peuvent être dégustés avec gourmandise. Le but dece livre est de faire partager ces connaissances pour manger en touteconscience, car manger est un acte culturel.