Química de los alimentos

Consideramos que el presente libro, disenado para emplearse en las distintas licenciaturas relacionadas con la tecnologia de los alimentos, contribuira al mejor entendimiento de los aspectos que integran la quimica de los alimentos. En la actualizacion de esta nueva edicion participan prestigiados investigadores-profesores de reconocidas instituciones de educacion de nuestro pais, sin cuyo esfuerzo no hubiera sido posible la integracion de este nuevo texto.